Dans le podcast culinaire Cul de Poule, la cheffe Éloïse Monziès revisite un grand classique avec une recette aussi gourmande que réconfortante : un risotto de petit épeautre au Bleu de Gex accompagné de petits légumes croquants.
Une belle façon de redécouvrir autrement ce fromage emblématique du Pays de Gex.
Le Bleu de Gex, un fromage emblématique du Jura à redécouvrir
Produit depuis plusieurs siècles dans le massif du Jura, le Bleu de Gex AOP est l’un des plus anciens fromages français sous appellation d’origine protégée. Fabriqué à partir de lait cru de vache, il se distingue par sa pâte ivoire délicatement persillée et son goût doux, bien plus subtil que celui de nombreux autres bleus.
Dans le Pays de Gex, il fait pleinement partie du patrimoine local. Le Bleu de Gex est notamment fabriqué à la Fromagerie de l’Abbaye, située à Chézery-Forens. Cette fromagerie perpétue un savoir-faire traditionnel et participe à faire vivre une production profondément ancrée dans le territoire.
Et pourtant, malgré son histoire et son caractère unique, le Bleu de Gex reste encore discret face à d’autres grands fromages français. Un produit local emblématique qui mérite largement d’être remis à l’honneur dans une cuisine simple, créative et de saison.
Une recette locale et gourmande imaginée par la cheffe Éloïse Monziès
Pour cet épisode du podcast Cul de Poule, la cheffe Éloïse Monziès propose une revisite originale du risotto traditionnel en remplaçant le riz par du petit épeautre, une céréale rustique au goût légèrement noisetté.
Associé au Bleu de Gex, aux légumes printaniers et aux noix, le résultat est à la fois fondant, équilibré et plein de textures.
Une recette accessible qui prouve qu’il est possible de cuisiner local simplement… et avec beaucoup de goût.
Les ingrédients principaux de la recette
Pour 4 personnes
Pour réaliser ce risotto de petit épeautre au Bleu de Gex, vous aurez besoin de :
- 250 g de petit-épeautre trempé 1h minimum ou la veille à l’eau froide
- 40 g de beurre
- 3 oignons de taille moyenne
- 200g de carottes
- 300g de petits pois ou 100g de petits pois écossés
- 100 g de vin blanc
- 800 mL environ de bouillon de légumes
- 200g de Bleu de Gex
- 20cL de crème
- 1 bouquet de persil haché + quelques pluches pour le dressage
- 100g de noix
- sel et poivre fraîchement moulu
Écoutez la recette complète dans le podcast Cul de Poule 🎙️
Envie de cuisiner cette recette chez vous ?
Retrouvez l’épisode complet du podcast Cul de Poule avec la cheffe Éloïse Monziès ici
À travers cette collaboration avec le podcast Cul de Poule, le Pays de Gex – Monts Jura souhaite mettre en lumière les producteurs locaux, les savoir-faire du territoire et les spécialités qui participent pleinement à son identité.
Car ici, les paysages se découvrent autant sur les sentiers… qu’autour d’une belle assiette.
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