Im kulinarischen Podcast Cul de Poule interpretiert die Küchenchefin Éloïse Monziès einen großen Klassiker mit einem ebenso köstlichen wie herzerwärmenden Rezept neu: Ein Dinkelrisotto mit Bleu de Gex und knackigem Gemüse.
Eine schöne Möglichkeit, diesen emblematischen Käse aus dem Pays de Gex auf andere Weise wiederzuentdecken.
Bleu de Gex, ein emblematischer Käse aus dem Jura, den es wiederzuentdecken gilt
Der Bleu de Gex AOP wird seit mehreren Jahrhunderten im Juramassiv hergestellt und ist einer der ältesten französischen Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Er wird aus roher Kuhmilch hergestellt und zeichnet sich durch seinen elfenbeinfarbenen Teig mit zarter Petersilie und seinen milden Geschmack aus, der weitaus subtiler ist als der vieler anderer Blauschimmelkäse.
In der Region Pays de Gex ist er voll und ganz Teil des lokalen Erbes. Bleu de Gex wird insbesondere in der Fromagerie de l’Abbaye in Chézery-Forens hergestellt. Diese Käserei führt ein traditionelles Know-how fort und trägt dazu bei, dass eine tief in der Region verwurzelte Produktion am Leben erhalten wird.
Doch trotz seiner Geschichte und seines einzigartigen Charakters bleibt der Bleu de Gex im Vergleich zu anderen großen französischen Käsesorten noch immer diskret. Ein symbolträchtiges lokales Produkt, das es mehr als verdient, in einer einfachen, kreativen und saisonalen Küche wieder zu Ehren zu kommen.
Ein lokales und leckeres Rezept, das von der Küchenchefin Éloïse Monziès erdacht wurde
Für diese Folge des Cul de Poule-Podcasts schlägt die Küchenchefin Éloïse Monziès eine originelle Neuinterpretation des traditionellen Risottos vor, indem sie den Reis durch Einkorn ersetzt, ein rustikales Getreide mit einem leicht nussigen Geschmack.
In Kombination mit Bleu de Gex, Frühlingsgemüse und Walnüssen ist das Ergebnis zartschmelzend, ausgewogen und voller Texturen.
Ein zugängliches Rezept, das beweist, dass es möglich ist, auf einfache Weise lokal zu kochen – und das mit viel Geschmack.
Die Hauptzutaten des Rezepts
Für 4 Personen
Um dieses Einkornrisotto mit Bleu de Gex zuzubereiten, benötigen Sie :
- 250 g Einkorn, das mindestens 1 Stunde oder am Vortag in kaltem Wasser eingeweicht wurde
- 40 g GEX-Butter
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 200g Karotten
- 300g Erbsen oder 100g geschälte Erbsen
- 100 g Weißwein
- ca. 800 mL Gemüsebrühe
- 200g Bleu de GEX
- 20cL rohe GEX-Sahne
- 1 Bund gehackte Petersilie + einige Blättchen zum Anrichten
- 100g Walnüsse
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Hören Sie sich das vollständige Rezept im Cul de Poule Podcast 🎙️ an.
Lust, dieses Rezept zu Hause nachzukochen?
Die vollständige Episode des Cul de Poule-Podcasts mit der Küchenchefin Éloïse Monziès finden Sie hier
Durch die Zusammenarbeit mit dem Podcast Cul de Poule möchte das Pays de Gex – Monts Jura die lokalen Erzeuger, das Know-how der Region und die Spezialitäten, die voll und ganz zu ihrer Identität beitragen, ins Rampenlicht stellen.
Denn hier kann man die Landschaften genauso gut auf den Wanderwegen entdecken … wie bei einem schönen Teller.
Thématiques
