Das ist das kulinarische Experiment der Köchin Éloïse, die die traditionellen Kimbaps mit Produkten vom Aquaponik-Bauernhof „Ferme Aquaponique du Pays de Gex“ neu interpretiert. Auf der Speisekarte stehen: geräucherte Forelle, Gemüse der Saison und eine Puracha-Soße mit Soja und Ingwer, die es in sich hat. Ein originelles Rezept, das uns auf eine Entdeckungsreise zu einem Bauernhof mitnimmt, der nicht ganz wie die anderen ist!
In Versonnex: Ein Bauernhof, der auf seine Besonderheit setzt
Nur wenige Kilometer von der Schweizer Grenze entfernt hat sich der Aquaponik-Bauernhof „Ferme Aquaponique du Pays de Gex“ für eine einzigartige Produktionsweise entschieden, bei der Fischzucht und Pflanzenanbau miteinander kombiniert werden.
Der von Hélène und Michel Peter gegründete Betrieb in Versonnex basiert auf einem ebenso genialen wie natürlichen Prinzip: der Aquaponik.
Aber wie funktioniert das? Das Wasser aus den Forellenzuchtbecken, das von Natur aus reich an Nährstoffen ist, wird zur Düngung der Pflanzen verwendet. Durch die Wirkung von Bakterien werden die von den Fischen stammenden Stoffe in Nährstoffe umgewandelt, die von den Pflanzen aufgenommen werden können. Die Pflanzen tragen ihrerseits zur Wasserreinigung bei, sodass das Wasser anschließend wieder in die Becken zurückgeleitet werden kann.
Ein System, mit dem sich der Wasserverbrauch begrenzen lässt und an ein und demselben Ort Forellen sowie eine große Vielfalt an Pflanzen gezüchtet werden können.
Frische Produkte und Know-how, das es zu entdecken gilt
Auf dem Aquaponik-Bauernhof bestimmen die Jahreszeiten den Rhythmus der Ernten, und das Angebot an den Ständen ändert sich im Laufe der Wochen.
Knackige Salate, Tomaten, Gurken, Mangold, Kräuter und anderes Gemüse werden zusammen mit den vor Ort gezüchteten Forellen serviert, die frisch, geräuchert oder in verschiedenen Feinschmeckergerichten zubereitet angeboten werden.
Und das ist noch längst nicht alles! Der Bauernhof stellt auch seine eigenen scharfen Saucen her, die den Namen „Puracha“ tragen und den Gerichten eine pikante und originelle Note verleihen.
All diese Produkte gibt es direkt auf dem Bauernhof oder auf den Märkten in Gex und Divonne-les-Bains. Eine schöne Gelegenheit, die Erzeuger kennenzulernen und ihr Know-how zu entdecken!
Wenn die koreanische Küche auf Produkte aus dem Gesse-Gebiet trifft
Genau dieser Reichtum hat die Köchin Éloïse zu einer neuen Folge des Koch-Podcasts CLAP inspiriert, der in Zusammenarbeit mit dem Fremdenverkehrsamt des Pays de Gex – Monts Jura produziert wurde.
Sein Vorschlag? Kimbaps mit geräucherter Forelle und Gemüse der Saison, serviert mit einer Sauce aus Puracha, Soja und Ingwer.
Diese koreanische Spezialität, die traditionell aus Reis und verschiedenen Zutaten besteht, die in ein Nori-Algenblatt gerollt werden, lässt keine Wünsche offen.
In dieser Version nach Gess-Art wird die geräucherte Forelle vom Bauernhof mit der Knackigkeit von Gurke und Zuckerschoten, der Frische der Kräuter und der Milde des Mangolds kombiniert. Das Ganze wird durch eine Sauce aus Ingwer, Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl und Puracha abgerundet.
Eine schöne Art, den Gaumen auf eine kulinarische Reise mitzunehmen und gleichzeitig die Produkte unserer Region in den Vordergrund zu stellen!
Das Rezept für Kimbaps mit geräucherter Forelle aus dem Pays de Gex
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Rundkornreis
- Nori-Algenblätter
- Ein paar Blumen zur Dekoration
Für die Füllung:
- 100 g geräucherte Forelle vom Aquaponik-Bauernhof „Ferme Aquaponique du Pays de Gex“
- 1 Gurke
- 100 g Zuckererbsen
- 4 Mangoldblätter
- 4 Brokkolistiele
- Ein paar Zweige Kräuter, wie Koriander oder Kerbel
Für die Puracha-Soße mit Soja und Ingwer:
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1/2 gestrichener Teelöffel geriebener frischer Ingwer
- 1 Esslöffel Honig
- 3 Esslöffel Reisessig
- 3 Esslöffel geröstetes Sesamöl
- Ein paar Tropfen Puracha-Soße, ganz nach Ihrem Geschmack
Jetzt sind Sie an der Reihe, sich in die Küche zu begeben!
Möchten Sie es einmal ausprobieren? Die komplette Folge des Podcasts „Cul de Poule“ mit der Köchin Éloïse Monziès finden Sie hier:
Entdecken Sie den Aquaponik-Bauernhof im Pays de Gex
Route de Collex Bossy 01210 Versonnex
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