C’est le pari gourmand de la cheffe Éloïse, qui revisite les traditionnels kimbaps avec les produits de la Ferme Aquaponique du Pays de Gex. Au menu : de la truite fumée, des légumes de saison et une sauce puracha, soja et gingembre qui ne manque pas de caractère. Une recette originale qui nous emmène à la découverte d’une ferme pas tout à fait comme les autres !
À Versonnex, une ferme qui cultive sa différence
À quelques kilomètres de la frontière suisse, la Ferme Aquaponique du Pays de Gex a fait le choix d’un mode de production singulier, associant élevage de poissons et culture de végétaux.
Créée par Hélène et Michel Peter, cette exploitation installée à Versonnex repose sur un principe aussi ingénieux que naturel : l’aquaponie.
Mais comment ça fonctionne ? L’eau des bassins d’élevage des truites, naturellement enrichie en nutriments, est utilisée pour nourrir les plantes. Grâce à l’action de bactéries, les matières issues des poissons sont transformées en éléments nutritifs assimilables par les végétaux. Les plantes participent à leur tour à la purification de l’eau, qui peut ensuite retourner vers les bassins.
Un système qui permet de limiter la consommation d’eau et de produire, au même endroit, des truites et une grande diversité de végétaux.
Des produits frais et un savoir-faire à découvrir
À la Ferme Aquaponique, les saisons rythment les récoltes et les étals se renouvellent au fil des semaines.
Salades croquantes, tomates, concombres, blettes, herbes aromatiques et autres légumes côtoient les truites élevées sur place, proposées fraîches, fumées ou encore transformées en différentes préparations gourmandes.
Et les découvertes ne s’arrêtent pas là ! La ferme élabore également ses propres sauces pimentées, baptisées Puracha, qui apportent une touche relevée et originale aux plats.
Autant de produits à retrouver directement à la ferme ou sur les marchés de Gex et de Divonne-les-Bains. Une belle occasion de rencontrer les producteurs et de découvrir leur savoir-faire !
Quand la cuisine coréenne rencontre les produits gessiens
C’est justement cette richesse qui a inspiré la cheffe Éloïse pour un nouvel épisode du podcast culinaire CLAP, réalisé en partenariat avec l’Office de Tourisme du Pays de Gex – Monts Jura.
Sa proposition ? Des kimbaps à la truite fumée et aux légumes de saison, accompagnés d’une sauce puracha, soja et gingembre.
Cette spécialité coréenne, traditionnellement composée de riz et de différentes garnitures roulés dans une feuille d’algue nori, se prête à toutes les envies.
Dans cette version gessienne, la truite fumée de la ferme s’associe au croquant du concombre et des pois mange-tout, à la fraîcheur des herbes aromatiques et à la douceur des blettes. Le tout est relevé par une sauce mêlant gingembre, soja, miel, vinaigre de riz, huile de sésame et puracha.
Une jolie façon de faire voyager les papilles tout en mettant à l’honneur les produits de notre territoire !
La recette des kimbaps à la truite fumée du Pays de Gex
Les ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz rond
- Feuilles d’algues nori
- Quelques fleurs pour le décor
Pour la garniture :
- 100 g de truite fumée de la Ferme Aquaponique du Pays de Gex
- 1 concombre
- 100 g de pois mange-tout
- 4 feuilles de blettes
- 4 tiges de feuilles de brocoli
- Quelques brins d’herbes aromatiques, comme de la coriandre ou du cerfeuil
Pour la sauce puracha, soja et gingembre :
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1/2 c. à café rase de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe de miel
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- 3 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- Quelques gouttes de sauce puracha, selon vos goûts
À vous de passer en cuisine !
Vous avez envie de tenter l’expérience ? Retrouvez l’épisode complet du podcast Cul de Poule avec la cheffe Éloïse Monziès ici :
Découvrez la Ferme Aquaponique du Pays de Gex
Route de Collex Bossy 01210 Versonnex
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