Umgeben vom Blau des Sees und der Berge, nur einen Katzensprung von der Schweiz entfernt und reich an jurassischen Traditionen, ist das Pays de Gex auch eineRegion miteiner außergewöhnlichen kulinarischen Vielfalt, in derSüßwasserfische und typische Käsesorten, Jura-Weine, schweizerische Einflüsse und Aromen der Almen aufeinander treffen.
Das Pays de Gex ist eine Region voller schöner und empfehlenswerter Adressen: gepflegte und gemütliche Restaurants für jedes Budget, vom ausgezeichneten Bistronomie-Restaurant mit einem Mittagsmenü aus Vorspeise, Hauptgericht und Dessert für zwanzig Euro bis hin zum umwerfenden Restaurant eines „Relais & Châteaux“.
Hinter diesen Restaurants stehen engagierte, leidenschaftliche Köche, die tief in ihrer Region verwurzelt sind und diese gerne bekannt machen möchten. Wir haben sie besucht und sechs außergewöhnliche Restaurants entdeckt. Hier sind unsere Porträts der Köche.
La Table de la Mainaz: eine Symphonie aus großem Wald und kleinem See
Wenn Sie auf der Suche nach der schönsten Aussicht im Pays de Gex sind, dann finden Sie sie zweifellos hier, auf den Anhöhen von La Mainaz: Dieses Chalet thront hoch über dem Genfer See, mit Blick auf den Mont-Blanc, den die untergehende Sonne in rosa Licht taucht.
Zwei Restaurants teilen sich diesen unvergleichlichen Ort: Das „Panorama“, das wir dieses Mal nicht getestet haben, das sich aber als hochwertiges Bistronomie-Restaurant zu erschwinglichen Preisen versteht, und„La Table de la Mainaz“, dem wir eine Zukunft mit Michelin-Sternen prophezeien, so außergewöhnlich ist das gastronomische Erlebnis.
Hier dreht sich alles um den Jura und seinen Wald. Schon bei den Häppchen, die auf einem Tablett aus dunkler Rinde serviert werden, ist der Ton angegeben: Wir werden zu einem Waldspaziergang eingeladen. Wir dürfen raten, was in einem geheimnisvollen Knospenbonbon steckt, in dem sich Rinde mit Kakao vermischt, ergänzt durch sehr subtile harzige Noten, die durch einen zartschmelzenden Käse gemildert werden – serviert auf einem Bett aus Tannennadeln. Wir sind eingeladen, durch den Wald zu schlendern – der Wolf ist zwar nicht da, aber der Geschmack ist deutlich zu spüren!
Die Küche der Chefköchin Claire Joseph ist tief in ihrer Region verwurzelt. Das gesamte Menü verstärkt diesen Eindruck, in einen Wald des Jura eingetaucht zu sein: Tanne, Lärche, rauchige Akzente, pflanzliche Noten, kräuterartige Aromen bis hin zu den Desserts … Doch dazu kommt ein aquatischer Kontrapunkt: jener See, den die untergehende Sonne unter uns in schillernden Farben erstrahlen lässt. Eine wahre Symphonie aus großem Wald und kleinem See. Denn der Genfer See ist stets präsent, sowohl in der Landschaft als auch auf dem Teller. Wir beide sind total begeistert vom Saibling, serviert mit Erbsen in verschiedenen Texturen, französischem Störkaviar und einer vollmundigen, jodhaltigen Matelote-Sauce.
Ein weiteres Meisterwerk: die vegetarische Ravioli mit Mangold und Pinienkernen, verfeinert mit Cancoillotte aus der Sprühflasche, Sauerklee und eingelegten Zwiebeln. Ein delikates Gericht, das die Identität dieser Küche perfekt auf den Punkt bringt: kreativ und zugleich traditionsbewusst – das Rezept für einen zukünftigen Sternerestaurant, darauf würden wir wetten, so hochwertig ist dieses Angebot.
Diese Auseinandersetzung mit der Region Jura setzt sich auch bei den Weinen fort, mit einem hervorragenden Weinkeller, der das Gebirge in den Mittelpunkt stellt, sowie bei der Käseplatte, die originell und ungewöhnlich ist, da sie zu 100 % aus dem Jura stammt und zahlreiche Köstlichkeiten bietet, die wir anderswo noch nie probiert hatten. Das Dessert rundet die Reise durch den Wald mit einer Kakaorinde mit Tannen- und Lärchenaroma (köstlich!) sowie einer Erdbeer-Minze-Kreation mit Harissa-Espuma ab, die eine überraschende Einladung in ferne Gefilde darstellt. Das Essen endet auf sehr originelle Weise: Besondere Erwähnung verdienen die von Digestifs inspirierten kleinen Köstlichkeiten, darunter Gebäck mit Armagnac, Pastis und Absinth. Ein schöner Abschluss eines großartigen Erlebnisses!
Die Küchenchefin: Claire Joseph, vom Süden bis zum Jura
An der Spitze von „La Table de la Mainaz“ und „Le Panorama“ entwickelt Claire Joseph eine Küche, die eng mit der Region verbunden ist, in der sie heute lebt. Dabei deutete zunächst nichts darauf hin, dass sie einmal im Pays de Gex landen würde. Ausgebildet an der Côte d’Azur, insbesondere am Hotelfachgymnasium „Jeanne et Paul Augier“ in Nizza, verbrachte sie einen Teil ihrer beruflichen Laufbahn in Südfrankreich, bevor sie sich entschied, im Jura niederzulassen. Bei unserem Treffen erzählte sie uns von ihrer Liebe zu dieser Region. Beeindruckt von der Ursprünglichkeit der Landschaften, der Nähe zur Natur und einem anderen Lebensrhythmus, entschied sie sich, den Süden zu verlassen, um hier ein neues Kapitel ihrer Karriere aufzuschlagen. Diese Entscheidung spiegelt sich heute in ihrer Küche wider. Tannensprossen, Bärlauch, Sauerklee, Lärchen, Färberwau-Mehl oder auch Fische aus dem Genfer See bilden eine kulinarische Komposition, die den Jura mit viel Kohärenz und Feingefühlerzählt.
Ihre Arbeit geht über die bloße Verwendung regionaler Produkte hinaus und vermittelt den Eindruck einer echten Verbundenheit mit der Region. Mit jedem Teller scheint Claire Joseph von der Begegnung zwischen einer aus dem Süden stammenden Sichtweise und einer tiefen Verbundenheit mit ihrer Wahlheimat zu erzählen. Anspruchsvoll und kreativ ist es ihr ein Anliegen, an beiden Tischen eine hochwertige Küche anzubieten: Wenn Sie sich „La Table de la Mainaz“ nicht leisten können, probieren Sie doch die Küche des „Panorama“, die bistronomische Variante. Einfachere Gerichte, aber dieselbe Küchenmannschaft, dieselben Produkte und dasselbe Augenmerk auf eine sorgfältig ausgeführte Arbeit.
Die „Cocottes Gessiennes“: eine großzügige französische Tradition im Herzen von Gex
Dieses gemütliche Lokal ist das Werk von Sébastien Loué, einem Küchenchef, der der französischen Küche, den langsam gekochten Soßen und den herzhaften Gerichten, die an die Rezepte unserer Großmütter erinnern, zutiefst verbunden ist. Als ausgebildeter Koch und Konditor eröffnete er 2019 „Les Cocottes Gessiennes“ mit einer einfachen Idee: eine hochwertige, großzügige und erschwingliche Bistronomie anzubieten. Im unteren Speisesaal erinnern Porträts der großen Namen der französischen Gastronomie, wie Paul Bocuse, daran, unter welcher Aushängeschild die „Cocottes“ stehen: die französische Tradition der Qualität mit ihren raffinierten Soßen, den schön angerichteten Tellern und den Sonntagsgerichten, die viel Zeit, Liebe und Sorgfalt erfordern – für ein Ergebnis, bei dem der Umfang der geleisteten Arbeit hinter einer scheinbaren Einfachheit verschwindet, ganz im Zeichen des puren Genusses und der Geselligkeit.
Und die „Cocottes gessiennes“ sind ein äußerst herzliches und geselliges Lokal im Herzen von Gex, mit seinen Stammgästen, seiner fast familiären Atmosphäre und seinen erschwinglichen Preisen: Das Tagesmenü kostet 20 € für Vorspeise, Hauptgericht und Dessert, was wir angesichts der Qualität der Produkte, des hohen Anspruchs von Sébastien und der Lage des Restaurants, nur einen Katzensprung von der Schweizer Grenze entfernt, wirklich außergewöhnlich finden: Die Grenzregion kann nämlich deutlich teurer sein.
Die Speisekarte ist bewusst übersichtlich gehalten und ändert sich im Laufe der Jahreszeiten, um saisonale Produkte in den Vordergrund zu stellen. Als begeisterter Angler liebt es Sébastien außerdem, Fisch aus dem Genfer See je nach Fang zu verarbeiten. Zu den absoluten Highlights des Hauses gehört das „perfekte Ei mit Morcheln“, das unglaublich köstlich und zart schmilzt – ich hätte gerne drei Portionen davon gegessen!
Auf dem Teller ist alles hausgemacht: sorgfältig verarbeitete Zutaten, präzise Zubereitung, köstliche Saucen und geschmacksintensive Bratensäfte. Wir lieben es, Sébastien und seinem Team in der offenen Küche bei der Arbeit zuzusehen: Jeder Teller wird wie eine Sonate komponiert, wobei den Soßen und der Anrichtung größte Sorgfalt gewidmet wird. Es ist erfreulich, in einem so erschwinglichen Lokal eine solche Sorgfalt zu sehen, und man kommt zu dem Schluss, dass Sébastien wirklich ein ausgezeichneter Koch ist – neugierig und vielseitig, der alles zu etwas Besonderem zu machen versteht. Lassen Sie Platz für das Dessert, es lohnt sich – das „Faux-Tiramisu“ ist eine weitere Spezialität des Hauses!
Der Küchenchef: Sébastien Loué – die französische Tradition im Mittelpunkt
Sébastien Loué ist seit über zwanzig Jahren in Gex ansässig und kennt seine Gegend wie seine Westentasche. Er absolvierte seine Ausbildung an der Hotelfachschule in Bellegarde-sur-Valserine und zeichnet sich dadurch aus, dass er sowohl Koch als auch Konditor ist. Bevor er sein eigenes Restaurant eröffnete, verbrachte er den Großteil seiner Karriere in der Schweiz, wo er zwei Jahrzehnte lang in sehr unterschiedlichen Betrieben tätig war, von der gehobenen Gastronomie bis hin zur Brasserie. Diese vielfältigen Erfahrungen fließen heute in seine äußerst vielseitige Küche ein. Mit Leidenschaft spricht er von seiner Vorliebe für Soßen, Bratensäfte und traditionelle Gerichte und sagt, das schönste Kompliment für ihn sei es, wenn jemand sage, ein Gericht erinnere an die Küche einer Großmutter. Verwurzelt in der Liebe zur französischen Küche wurde seine sorgfältige und leidenschaftliche Arbeit kürzlich durch die Aufnahme in die „Toques Françaises“ gewürdigt – eine prestigeträchtige und seltene Auszeichnung, die seinen Werdegang und sein Know-how würdigt.
Als begeisterter Angler begibt er sich regelmäßig an die Ufer des Genfer Sees, um sich dort mit Fisch einzudecken, wann immer sich die Gelegenheit bietet. Er ist im Speisesaal präsent, herzlich und zugänglich und hat aus den „Cocottes Gessiennes“ weit mehr als nur ein Restaurant gemacht: einen echten Treffpunkt für die Einwohner von Gex.
Die Herberge „Les 7 Merveilles“ – ein Stück Seele im Herzen des Pays de Gex
Man hatte uns von der „Auberge des 7 Merveilles“ in Challex vor allem wegen ihrer herrlichen Terrasseerzählt,von der aus der Blick bis zum Genfer See und zum Genfer Springbrunnen reicht. Schon ab dem Frühling ist dies ein außergewöhnlicher Ort, um die Sonne zu genießen. Das Problem: Wir kommen bei Regen an. Aber das macht nichts, denn der Ort ist so gemütlich und die Küche so hochwertig, dass die Sonne direkt auf dem Teller liegt.
Das Gasthaus „Les 7 Merveilles“ – aber wer sind die „7 Merveilles“? Die 7 Kinder von Frédéric und Aurélie, eine große Patchwork-Familie, von denen einige übrigens hier arbeiten. Die Gaststätte gehört der Gemeinde: Sie ist nicht nur ein schönes, gemütliches Restaurant, sondern auch ein Bistro und ein kleiner Lebensmittelladen mit regionalen Produkten – kurz gesagt, ein Ort des Lebens und der Geselligkeit im Herzen des Dorfes, an dem sich die Einwohner gerne treffen.
Aber kommen wir zum Essen! Die Küche legt großen Wert auf frische Produkte und hausgemachte Speisen; besonders hervorzuheben ist, dass der Lachs vor Ort in der hauseigenen Räucherkammer geräuchert wird und auch die Foie gras vom Küchenchef selbst zubereitet wird. Chefkoch Frédéric, der bereits in renommierten Restaurants gearbeitet hat, ist ein leidenschaftlicher und gewissenhafter Koch, der schöne Teller und erstklassige Produkte liebt – man spürt, dass hier ein Virtuose am Herd steht! Unter den Gerichten, die uns besonders beeindruckt haben, hat uns das fünf Wochen lang gereifte Rindfleischstück besonders gut gefallen, serviert mit einer Morchelsauce und hausgemachten Pommes Dauphines, die federleicht sind – das hat nichts mit einem klassischen Entrecôte mit Pommes zu tun, dieses Gericht ist außergewöhnlich! Eine weitere schöne Überraschung: das Jakobsmuschel-Risotto, verfeinert mit einer Creme aus den Jakobsmuschel-Rogen und abgerundet durch fein gewürfelte Gemüsestückchen. Es ist äußerst raffiniert und wirklich gelungen – ein Genuss.
Auf der Weinkarte stehen auch lokale Weine im Vordergrund, insbesondere jene der Domaine de Mucelle, eines der letzten Weingüter der Coteaux de l’Ain auf französischer Seite – einer winzigen, aber symbolträchtigen Appellation deshistorischen Weinbaugebiets des Pays de Gex – sowie der Savagnin, dem charakteristischen Wein des Jura-Gebirges. Wir haben es hier mit Liebhabern guter Weine zu tun, und das spürt man!
Zum Nachtisch gab es eine kleine Anspielung auf die Schweiz mit der überraschend leichten und sehr originellenToblerone-Moussesowie einer köstlichen Crème brûlée mit Eisenkraut. Dieses Lokal, das von einer echten Persönlichkeit und großer Herzlichkeit geprägt ist, hat uns besonders begeistert.
Die Küchenchefs: Frédéric Hervé und Aurélie Stern – ein Lebensprojekt
Hinter diesem schönen Lokal stehen Frédéric am Herd und Aurélie im Service. Zusammen verfügen sie über mehr als zwanzig Jahre Erfahrung in der Gastronomie und waren an mehreren Neueröffnungen beteiligt, bevor sie dieses Gemeinde-Restaurant übernahmen, das zwei Jahre lang geschlossen war. Ihre Ankunft war ein wahrer Segen für Challex: Dieser Ort des Zusammenseins hat es verdient, wiedereröffnet zu werden!
Ihr Werdegang ist vielfältig und ergänzt sich hervorragend. Aurélie ist Absolventin der Pariser Hotelfachschule, während Frédéric, der eine Ausbildung zum Konditor absolviert hat, in mehreren Betrieben im Pays de Gex und in der Region Genf gearbeitet hat, darunter auch in renommierten Häusern, in denen er den Sinn für Präzision, die Liebe zur gut gemachten Arbeit und die Vorliebe für hochwertige Produkte gelernt hat. Was jedoch am meisten beeindruckt, wenn man sie trifft, ist das Ausmaß des menschlichen Projekts, das sie vorantreiben. Zusammen sind sie Eltern von sieben Kindern. Ihr Ziel war es nicht nur, ein Restaurant zu eröffnen, sondern einem für das Dorf zentralen Ort neues Leben einzuhauchen. Dieser Wille ist überall spürbar: in der Gastfreundschaft, in der Nähe zu den Einwohnern und in dem Eindruck, dass sich alle kennen, wenn man die Tür der Auberge öffnet.
Gaïum, ein Wald voller Genüsse im Herzen von Gex
Wenn ich„Gaïum“sage, wüssten Sie mir dann sagen, was das ist? Der alte lateinische Name von Gex hat eine sehr schöne Bedeutung: „tiefer Wald“. Genau diese Atmosphäre umgibt uns sofort, sobald wir dieses schöne Restaurant in tiefen Grüntönen im Herzen von Gex betreten. Pflanzenwände, Chlorophyll-Farbtöne, die sanfte Atmosphäre einer Lichtung, auf die das Licht durch die salbeigrünen Glasdächer fällt – wir befinden uns mitten im Wald.
Gaïum steht für eine großzügige und zugängliche Küche, die lokale Produkte und die Region entschieden in den Vordergrund rückt – der Name ist Programm: diese Familie ist fest im Pays de Gex verwurzelt und möchte es zwischen dem Jura-Massiv und den Schweizer Einflüssen – direkt jenseits der nahen Grenze – zur Geltung bringen. In der Küche und im Service eine Familie: Hier arbeiten Vater, Mutter, zwei Söhne und eine Tochter Hand in Hand, und das spürt man. Der Empfang ist wirklich herzlich und gemütlich, man fühlt sich wie in der Familie und rundum wohl.
Gaïum ist bestrebt, so weit wie möglich Produkte aus der Region, kurze Lieferketten und Landwirte aus dem Gesse-Gebiet zu bevorzugen, und möchte in einer Region, in der die Schweizer Grenze die Preise tendenziell in die Höhe treibt, attraktive Preise anbieten. Gut und regional essen, ohne das Budget zu sprengen – das ist das Ziel des Hauses!
Zu den bekanntesten Spezialitäten des Restaurants gehört der „Malakoff“, diese großzügige, panierte und frittierte „Moitié-Moitié“-Käsebällchen (schweizerischer Einfluss!), die zu den absoluten Klassikern der Region zählen. Hier wird es jedoch als Vorspeise in Form von „kleinen Bällchen“ mit Salat serviert: Das ist raffinierter, leichter und wirklich köstlich. Zum Glück hat Geoffrey mich davon abgehalten, eine zweite Portion zu bestellen – das macht total süchtig!
Auch das Eglifiletnimmteinen wichtigen Platz auf der Speisekarte ein, und auch wenn die Versorgung nicht mehr zu 100 % aus der Region stammen kann (die Fischbestände des Genfer Sees können mit der Nachfrage nach diesem typischen Gericht nicht Schritt halten), bleibt das Rezept traditionell – ein absolutes Muss in dieser Grenzregion, die von den Köstlichkeiten des Sees verwöhnt wird. Genau das wähle ich übrigens, aber Geoffrey entscheidet sich für das Fleisch – und was für ein Genuss! Es ist unglaublich zart – ein lokales Produkt von höchster Qualität, Fleisch von Tieren, die mit Berggras gefüttert wurden.
Und zum Nachtisch? Eine Anspielung auf die sportliche Leidenschaft von Küchenchef Maxime: Es gibt einen Fondant mit Cashewnüssen, einer traditionellen Zutat aus den Verpflegungsstationen, die hier kulinarisch veredelt wurde. Originell und köstlich!
Der Küchenchef: Maxime Rodier – Verwurzelung und Weitergabe
In der Küche des „Gaïum“ verkörpert Maxime Rodier eine neue Generation von Köchen, die ihrer Region tief verbunden sind. Nach seiner Ausbildung am CFA in Groisy setzte er seine Lehre im „Pirate“ in Ferney-Voltaire und anschließend im „Coq Rouge“ in Saint-Genis-Pouilly fort, bevor er nach Gex zurückkehrte, um gemeinsam mit seiner Familie ein Projekt aufzubauen, das ganz seinem Stil entspricht.
Denn das „Gaïum“ ist in erster Linie ein Familienunternehmen. Sowohl in der Küche als auch im Service leistet jeder seinen Beitrag: sein Vater Didier, ein erfahrener Koch, seine Mutter Béatrice, sein Bruder Mathieu … Eine Organisation, die über den rein beruflichen Rahmen hinausgeht.„Ich liebe es, Menschen eine Freude zu bereiten, ohne dabei im Vordergrund zu stehen“, verrät uns Maxime. Ein Satz, der seine Persönlichkeit recht gut zusammenfasst: zurückhaltend, aber ganz auf das Wohl der anderen ausgerichtet.
Seine Verbundenheit mit dem Pays de Gex spiegelt sich in jeder seiner Entscheidungen wider. Er greift so oft wie möglich auf französische Produkte zurück, arbeitet mit lokalen Landwirten und Erzeugern zusammen und ist bestrebt, eine erschwingliche Küche in einer Region anzubieten, in der die Nähe zur Schweiz die Preise in die Höhe treibt. Für ihn sollte gutes Essen kein Luxus sein. Er ist neugierig und entdeckt gerne mit seiner Familie andere Restaurants, da er davon überzeugt ist, dass jede Mahlzeit eine Gelegenheit zum Lernen und zur Weiterentwicklung ist. Diese Bescheidenheit prägt eine großzügige, aufrichtige und unverfälschte Küche. Für Maxime besteht die Aufgabe eines guten Gastronomen darin, dafür zu sorgen, dass jeder für die Dauer einer Mahlzeit seine Sorgen vergisst, sobald er die Tür des Restaurants überschreitet. Diese Bescheidenheit, diese Freundlichkeit und diese Großzügigkeit waren in diesem schönen Interview mit einem schüchternen Mann mit großem Herzen zu spüren, der sich bereit erklärt hat, mitzuspielen und für meine Kamera zu posieren.
Der Patriarch: Im Schatten Voltaires, im Herzen von Ferney
Wenn ich „der Patriarch“ sage, wissen Sie dann, von wem die Rede ist? In Ferney liegt die Antwort auf der Hand: Der Patriarch ist Voltaire. Diese große Persönlichkeit der Aufklärung hat das Dorf so sehr geprägt, dass es heute seinen Namen trägt: Ferney-Voltaire.
Ein Besuch in Ferney-Voltaire ist undenkbar, ohne das Schloss von Voltaire zu betreten, das als „Maison des Illustres“ ausgezeichnet ist. Als echte Zeitkapsel des 18. Jahrhunderts bewahrt es bis heute die ganze Seele des Philosophen. Sein Herz ruht hier, sein Geist ist überall. Im Sommer kommen die Einwohner hierher, um zu picknicken, und zahlreiche Volksfeste beleben die französischen Gärten. Der Ort ist von atemberaubender Schönheit mit seinen perfekt gestalteten Perspektiven, seinen geschnittenen Bäumen und seiner zeitlosen Atmosphäre. Man könnte meinen, man befinde sich in einem Gemälde von Fragonard oder Watteau, in einer bezaubernden Atmosphäre galanten Festes.
Aber das „Patriarche“ ist auch eine lokale Institution. Das direkt gegenüber dem Voltaire-Brunnen gelegene Hotel-Restaurant ist seit Jahrzehnten ein fester Bestandteil des Stadtbildes von Ferney. Im Jahr 2018 übernahmen Julien Ducros und Clément Butaud, ein sympathisches Duo, das Haus. Nach umfangreichen Umbauarbeiten wurde das Restaurant 2019 wiedereröffnet; 2025 soll es um ein Hotel mit vierzehn Zimmern erweitert werden.
Ihr Konzept ist einfach: 100 % hausgemacht. Hier gibt es keine Pommes frites, sondern täglich frisch geschnittenes Gemüse, saisonale Produkte und eine Speisekarte, die sich jede Woche ändert. Jeden Mittag sorgen ein vegetarisches Gericht, ein Fischgericht und ein Fleischgericht dafür, dass jeder auf seine Kosten kommt, ohne dabei Abstriche bei der Qualität machen zu müssen. In einer Region, in der die Nähe zur Schweiz naturgemäß zu steigenden Preisen führt, setzen sich Julien und Clément für eine Vision von gutem Essen für alle ein – und das zu erschwinglichen Preisen. Ihr Menümit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert für 22 €ist das beste Beispiel dafür.
Bei unserem Besuch haben wir eine Panna Cotta mit Spargel, einen frischen Thunfischsalat, eine Hähnchen-Tajine mit Gemüsecouscous, ein provenzalisches Tian und einen Rhabarber-Crumble probiert – dazu gab es eine schöne Auswahl an Weinen im Glas. Es war lecker, frisch und fröhlich, und ich war begeistert von der Vielfalt an Gemüse und Rohkost auf meinem Teller: Es kommt selten vor, dass man in einem Restaurant eine solche Vielfalt an frischen und hochwertigen Beilagen bekommt. Ich bin begeistert wieder herausgegangen, mit dem Gefühl, meinem Körper etwas Gutes getan zu haben – und das ganz genussvoll!
Was uns aber vielleicht am meisten begeistert hat, war die Atmosphäre des Ortes. Julien und Clément sind sympathisch, witzig und gastfreundlich, und das spürt man: Man möchte sofort mit ihnen befreundet sein. Trotz des regnerischen Wetters war der lichtdurchflutete Saal gegenüber dem Voltaire-Brunnen voller Stammgäste. „Ihr werdet es mittags sehen, wir kennen sie alle“, flüstert uns Julien lächelnd zu. Der Geist des Patriarche besteht darin, über eine fröhliche Truppe von Freunden (die gut kochen können) zu herrschen.
Clément Butaud und Julien Ducros – aus einer Freundschaft entstand ein unternehmerisches Projekt
Die Geschichte des „Patriarche“ beginnt auf den Schulbänken der Hotelfachschule Lesdiguières in Grenoble. Dort lernten sich Clément und Julien kennen, bevor sie gemeinsam ihr BTS-Studium fortsetzten undeine feste Freundschaft aufbauten. Nach verschiedenen beruflichen Erfahrungen bauten sie über mehrere Jahre hinweg ein Catering-Geschäft und einen Service als Privatköche auf. Sie betreuten sowohl private Mahlzeiten als auch größere Veranstaltungen, manchmal mit bis zu sechzig Gästen pro Woche. Nichts ist lehrreicher als solche Erfahrungen: Man muss alles im Griff haben, sich allen Herausforderungen stellen – und das gelingt ihnen hervorragend, ohne dabei ihre Verbundenheit zueinander zu verlieren.
Im Jahr 2018 übernahmen sie das „Patriarche“ und führten vor der Eröffnung des Restaurants im Jahr 2019 umfangreiche Renovierungsarbeiten durch. Ihr Abenteuer setzte sich anschließend mit der Sanierung des Nachbargebäudes und der Eröffnung eines Hotels im Jahr 2025 fort. Was sie antreibt, bleibt jedoch unverändert: ein familiengeführtes Haus zu schaffen, in dem sich die Gäste in einer schlichten und geselligen Atmosphäre wohlfühlen. Eine Philosophie, die sofort deutlich wird, wenn man sich mit ihnen unterhält. Wir haben uns im „Patriarche“ am Tisch wirklich wohlgefühlt und uns vorgenommen, wiederzukommen: Im Sommer wirkt die mit alten Rosen bewachsene Terrasse außergewöhnlich poetisch, und es heißt, dass an der „Claire Fontaine“ oft Konzerte stattfinden …
Das „Jiva“, eines der schönsten Restaurants im Pays de Gex
Inmitteneines 5-Sterne-Hotels, das Mitglied der Relais & Châteaux-Kette ist, zwischen einem üppig grünen Golfplatz und außergewöhnlichen Dressurställen gelegen, ist das „Jiva“, das Gourmetrestaurant des Jiva Hill Resorts, eines der elegantesten und renommiertesten Restaurants im Pays de Gex. Zwischen den schroffen Bergkämmen des Jura und den schneebedeckten Gipfeln der Alpen am Ufer des Genfer Sees, in einer unvergleichlichen Naturkulisse, bietet dieses herrliche Restaurant ein raffiniertes gastronomisches Erlebnis, bei dem sowohl die technische Präzision, die Qualität der Produkte als auch den Genuss der Speisen in den Vordergrund stellt – begleitet von einem tadellosen Service.
Wir haben uns für das „360“-Menü entschieden, das für das Jiva so charakteristisch ist: Alle Produkte stammen aus einem Umkreis von 360 Kilometern um das Jiva, sodass wir sowohl Fisch aus dem Genfer See als auch Saibling aus den Cevennen, die Erdbeeren aus Carpentras und den Käse aus dem Jura, die Schnecken aus dem Ain und die Crème de Bresse genießen können. Die Erzeuger sind aufgelistet, sodass wir sehen können, dass das Jiva seiner Heimat einen besonderen Stellenwert einräumt: Das Ain, das Jura und die Haute-Savoie stehen ganz klar im Mittelpunkt.
Schon von den ersten Augenblicken des Essens an beeindruckt die meisterhafte Zubereitung, und die Qualität des Service, der so aufmerksam und zuvorkommend ist, hüllt uns in eine Atmosphäre der Behaglichkeit. Das köstliche Blätterteigbrot nach Croissant-Art, serviert mit leicht gesalzener Butter und einer überraschenden Kaffeebutter, gibt den Ton an: Dieses Essen wird ein fabelhaftes, genussvolles und überraschendes Erlebnis. Es folgen verschiedene Amuse-Bouches rund um Sellerie, Geranie, schwarze Johannisbeere oder auch Fenchel, die in verschiedenen Texturen verarbeitet wurden.
Zu den Gerichten, die uns besonders beeindruckt haben, hebt Geoffrey die fabelhafte Pastete aus den Dombes mit Shimeji-Pilzen, serviert mit karamellisierten Zwiebeln, schwarzen Johannisbeeren und Wacholderbeeren, hervor, während ich von der Fenchelwolke mit Räucherlachs und fein gewürfeltem Gemüse geradezu hingerissen bin. Ein sortenreiner Gamay aus dem Beaujolais rundet unser absolutes Highlight ab: den Saibling aus den Cevennen mit grünem Spargel, verfeinert mit Yuzu und serviert mit geräucherter Anisbutter. Die Kalbslende mit Morcheln und Bärlauch ist fabelhaft zart – es ist eine präzise, elegante und perfekt beherrschte Küche.
Auch die Käseplatte verdient eine besondere Erwähnung. Sie erhebt zwar keinen Anspruch auf Vollständigkeit, vereint jedoch die besten Käsesorten aus dem Jura mit einer originellen und ungewöhnlichen Auswahl aus jeder französischen Region – wir sind von dem Konzept begeistert und entdecken dabei echte Perlen, insbesondere einen außergewöhnlichen Käse aus dem Gévaudan. Natürlich verwöhnen uns das Departement Ain, das Jura und das nahegelegene Savoyen mit Köstlichkeiten wie einem bemerkenswerten, dreißig Monate gereiften Comté, einem Bleu de Gex und einem Tomme de Savoie mit Génépi.
Zum krönenden Abschluss gab es ein fabelhaftes French Toast mit Erdbeeren aus Carpentras in verschiedenen Texturen und einer cremigen Holunderbeersauce. Wir hatten bei unserem Besuch zwar keine Gelegenheit, den Küchenchef Jean-François Vasseur persönlich kennenzulernen, doch sein Team hat uns mit großer Herzlichkeit empfangen, und seine Küche hat uns durch ihre Finesse, ihre Kohärenz und ihre Liebe zum Detail zutiefst beeindruckt. Der Küchenchef und das Restaurant verdienen alle Auszeichnungen, mit denen sie geehrt werden, in vollem Umfang.
Thematisch
