Le chef Paolo Casanova accueillera les convives pour un dîner exclusif et partagera avec eux des anecdotes et des idées sur sa propre approche de la cuisine.
Assis à une grande table de banquet, les convives auront l’opportunité d'échanger, de réseauter entre eux tout en profitant des anecdotes et réflexions de Paolo. L’expérience du chef privé comprend un apéritif de bienvenue et un dîner de 5 plats.
Canapés
• Chips de graines de tournesol, tartare de poisson blanc, mayonnaise à la coriandre
• Club sandwich fermenté
• Tacos de maïs, tataki de cerf, gel de groseille, pousses
• Pannacotta au raifort
Menu
• Chevreuil et lichen : Filet de chevreuil, lichen de renne, gel de choucroute, champignons Enoki, framboise fermentée, champignons.
• Minestrone de la fôret : Mousse de céleri, whisky ORMA Corvatsch, gelée d'ail et de mousse, pommes de pin fermentées, champignons, racines, boulettes de mélèze et de ricotta, bouillon de champignons et ce que nous donne la forêt.
• Tortellinis à la marmotte : tortellinis à la moarmotte, beurre blanc au foin, framboises fermentées, lichen islandais, huile de pin de montagne, bouillon de navet fermenté
• Omble : Omble à l'huile de cuisson, garum de champignons, crème de céleri-rave, Beurre blanc à la coriandre
• Strudel sensation : Gaufre de riz, purée de pommes, pignons de pin sablés, glace à la vanille, mousse de vin chaud
Date
Vendredi 13 septembre 2024 à 19h30.
Tarifs
| Tarif | Min. | Max. |
|---|---|---|
| Tarif unique (du 13/09/2024 au 14/09/2024) | 160€ |
Âge minimum : 14 ans
Taille groupe maximum
12
Prestations
Langue(s) d'accueil
- Français
