Die Metzgerei Grosgurin verwöhnt die Feinschmecker der Region Pays de Gex – Monts Jura seit vielen Jahren mit ihrem handwerklichen Können. Zwischen Leidenschaft, Tradition und Liebe zur guten Wurst tauchen Sie ein in die Welt einer unumgänglichen Adresse!
Ein wenig Geschichte
Wahrscheinlich kennen Sie die Metzgerei Grosgurin in Lélex! Aber wissen Sie auch, wie lange es sie schon gibt?
Die Antwort: seit nunmehr drei Generationen. René, der Großvater (1910-2002), ein gelernter Käser, kauft 1936 das Geschäft, das sich in Liquidation befand. Innerhalb von drei Wochen erlernte er den Beruf des Metzgers und eröffnete das Geschäft wieder.
Zu ” Opa Renés” Zeiten kamen die Dorfbewohner auch noch spät abends, um ihr Fleisch zu kaufen, denn tagsüber kümmerte sich René um andere Aufgaben. Er kaufte Tiere für die Metzgerei oder zum Weiterverkauf. Er erledigte alle Arbeiten auf dem Bauernhof, der an die Metzgerei angrenzte …
Bis zu dieser Zeit gab es keinen Wintertourismus. Dieser begann sich dank des1. Skilifts zu entwickeln. Er wurde 1936 von Jean Grospiron (Großvater von Edgar, Olympiasieger) gebaut und vor allem seit 1956 mit der Einführung des Skilifts.
Im Sommer hingegen gab es viele Kolonien und die vier Hotels im Dorf füllten sich mit Sommergästen. Sie waren auf der Suche nach Grün, Angeln und “guter Luft”, wie man damals sagte. Fleisch gab es dann zu beiden Mahlzeiten!
Die Metzgerei und Claude
Claude war schon früh mit diesem Beruf vertraut. Wenn er von der Schule nach Hause kam, half er in der Metzgerei und rasierte die Kälberköpfe im Schlachthof … Er übernahm 1976 den Betrieb.
Er hätte Architekt, Autotester (übrigens, die Leidenschaft für Autos hat er immer noch!) oder Geräuschemacher werden können. Aber seine Verbundenheit mit seinem Dorf, seinem Tal und die Leidenschaft für seinen Beruf, die René ihm vermittelt hatte, haben gesiegt. Übrigens half René ihm bis zu seinem Tod im Alter von 92 Jahren weiter.
Claude hat das Geschäft in Begleitung seiner Frau Nadine ausgebaut. Er hat zahlreiche Arbeiten durchgeführt, den Verkauf auf dem Markt in Ferney-Voltaire seit 1983 ausgebaut, neue Fabrikationen eingeführt …
Nachwuchs gesichert
Seit 2013 leiten seine Söhne Florian und Cyril das Unternehmen, das nach wie vor in Familienbesitz ist. Sie entwickeln es ihrerseits weiter (Markt in Divonne, Großhandel), zur großen Zufriedenheit von Claude, der immer da ist, um ihnen zu helfen. Und er ist nicht allein, die 92-jährige ”Oma Gilberte” hilft immer mit!
Sie sind die dritte Generation. Sie haben Koch und Metzger gelernt und in anderen Betrieben gearbeitet, bevor sie zurückkamen. Auch für sie war es eine Selbstverständlichkeit!
Ein Beruf, der sich verändert hat
Der Beruf hat sich stark verändert! Die Kunden essen viel weniger Fleisch als früher, aber die Herstellung von Wurstwaren (mit immer noch denselben Rezepten) und die Entwicklung des Partyservice ermöglichen es dem Unternehmen, weiterhin im Tal zu existieren.
Alle verkauften Produkte sind ausnahmslos selbst hergestellt. Das Fleisch stammt überwiegend aus lokaler Produktion.
Zum Schluss überlasse ich das Schlusswort Jules, 3 1/2 Jahre, 4.
Schinkenfett ist gut, Fett ist Leben!" Das erzählt er seinen Mitschülern in der Schulkantine. Wird die Nachfolge gesichert sein?
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